Arnes trattkantarellsoppa  (lyxvarianten) för 4 personer.

Plocka: 3 - 5 l Cantharellus tubaeformis. ( Det går lika bra att 
                                           använda ½ liter fryst svamp.)

Handla: 1/1 6311 Stoneleigh Sauvignon Blanc eller likvärdigt torrt vitt vin. 
        1/2 8225 Tio Pepe Fino sherry.

Finns hemma (?):   1 l buljong (helst älgbuljong, oxbuljong e.d. 
                                Tärning av god kvalitet duger.)
	         3 msk smör eller margarin.
	         3 msk vetemjöl.
	         1 - 2 dl vispgrädde.
	         3 - 4 st enbär. Salt.

Tillagning: Använd helst en teflonbelagd soppgryta. Förväll den färska svampen 
i sitt eget spad och låt detta koka in så långt som möjligt. (Tina den djupfrysta 
svampen och behandla den på samma sätt.) 

Tillsätt c:a 10 cl av det torra vita vinet och låt svampen sjuda i vinet.
Smält smöret under måttlig värme. Rör ut mjölet i det smälta smöret tillsammans 
med svampen. 
(Man kan givetvis under tiden lägga svampen i kärlet med buljongen.)
Tillsätt nu i små portioner under ständig omröring  den varma buljongen (med svampen). 

Låt soppan koka c:a 10 minuter.

Tillsätt vispgrädde efter eget bedömande och låt soppan koka upp på nytt. 

Nu följer den viktiga kryddningsceremonin: Salt tillsättes endast i den 
mån buljongen eller smöret inte har tillräcklig sälta. Krossa enbären i mortel 
ock krydda soppan med krosset. Tillsätt i slutskedet 1 - 2 spetsglas torr sherry. 
Smaka av och korrigera kryddningen efter egen smak. 
Undvik peppar, enbär är väl så kryddstarkt!

Sålunda väl tillagad avnjutes soppan tillsammans med (rostat) bröd eller 
nygräddade baguetter och ostbricka.

Måltidsdryck: Det vita vinet eller mineralvatten.

Anmärkning: För den som ogillar alkoholhaltiga drycker kan det vita vinet 
i receptet ersättas med vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger och sherryn 
får väl utgå eller ersättas med någon annan lämplig krydda efter egen smak.