MANDELKAKA

Tolkning av receptets frakturstil

425 gram sötmandel och 12 stycken bittermandlar (vilka kan ersättas med bittermandelolja,
4 ā 5 droppar kan vara lagom) skållas och stötes, däruti arbetas cirka 266 gram siktat socker
samt det gula skalet av en citron.

10 skedblad skirat smör röres tills det blir väl kallt jämte 5 äggulor
och 10 skedblad söt grädde. Allt detta tillsammans med det förra röres en halv timme
och däruti lägges cirka 53 gram finsiktat rivebröd.

Slutligen iröres 3 hårt uppslagna (= uppvispade) äggvitor.

Smeten slås ut i en väl smord form, vilken beströs med rivebröd.

Den gräddas sedan en och en halv timme uti lagom ugnsvärme.

Kommentarer:
Att röra skirat smör, äggulor och grädde i en halv timme kan i vår mer moderna tid
göras bättre och snabbare med en elvisp.

Lagom ugnsvärme kan i detta fall tolkas som 170 ā 175 grader

Den föreslagna tiden i ugnen är något för lång. Den kan kortas till 75 minuter eller aningen längre.